ein köstliches Dessert inspiriert von der spanischen Küche


Zutaten Creme:

• 2 Orangen
• 1 Vanilleschote
• 60 g Rohrzucker
• 100 ml Weißwein
• 3 Blatt Gelatine
• 3 El Mandellikör
• 250 g Ricotta
• 200 ml Schlagsahne

Eis

• 350 g Sauerrahm
• 50 g Zucker
• Saft und Schale von 1 Zitrone
• 30 ml Sahne

Crème:
Die Schale von einer Orange fein reiben, dann beide auspressen (200 ml abmessen)
Vanilleschote halbieren und Mark herauskratzen
Zucker hellbraun karamellisieren lassen mit 200 ml Orangensaft und Weißwein ablöschen,
Vanilleschote und Mark zugeben, bei mittlerer Hitze auf 1/3 reduzieren
Gelatine einweichen, Orangensud in eine Schüssel geben und Gelatine darin auflösen, 10 Min abkühlen lassen, Orangenschale, Likör und Ricotta zugeben und glatt rühren, kaltstellen
Sahne aufschlagen und wenn die Masse leicht geliert unterheben und kalt stellen

Zutaten:

• 4 Stück Äpfel
• 1 El Rosinen
• 1 El Walnusskerne
• 1 Vanillezucker
• ½ TL Zimt
• 700 ml Weißwein

Sauce:

• 1 Vanilleschote
• 600 ml Milch
• 200 ml Sahne
• 120 g Zucker
• Speisestärke
• 3 Eigelb

Zubereitung:
Äpfel schälen und Kerngehäuse ausstechen; Rosinen, Walnusskerne, Vanillezucker und Zimt mischen und in die Äpfel fest eindrücken; Äpfel in eine feuerfeste Form setzen, mit dem Wein angießen; im Ofen bei 150 - 160 °C ca. 30 min. garen Vanilleschote längs aufschlitzen und Mark herauskratzen;
Milch mit der Sahne und Zucker in einen Topf geben; Vanilleschote und Mark unterrühren und zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und ca. 10 min. ziehen lassen; Vanilleschote herausnehmen; etwas Speisestärke mit wenig Wasser verrühren, und in die kochende Sauce einrühren; mit dem Eigelb legieren und nicht mehr kochen lassen

Zusammen mit den Äpfeln anrichten, mit Schokoladensplittern und Minzeblättern garnieren