Menschels aktueller Rezepttipp

Spargel-Pfannengemüse mit Brokkolimus

Spargel-Pfannengemüse mit Brokkolimus

Zutaten für den Spargel, für 4 Portionen:  

  • 1 kg weißer Spargel
  • Salz, 1/2 TL Zucker
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • 60 g Butter

Für das Pfannengemüse:

  • 1 kleiner Blumenkohl, 500 g grüner Spargel
  • 2 EL Olivenöl,
  • 40 g Butter Muskatnuss
  • 1 EL grob gehackte Petersilie
  • weißer Pfeffer, Salz

Für das Brokkolimus

  • 500 g Brokkoli
  • Salz,
  • 20 g Butter
  • feffer und Muskatnuss
  • 100 ml Sahne

Außerdem zum Garnieren

  • 60 g Butter
  • 30 g Semmelbrösel (hell)
  • 2 hart gekochte Eier1
  • Schale Cocktailtomaten
  • Petersilienblättchen

Zubereitung: Weißen Spargel schälen und Endstücke abschneiden; in einem Topf Wasser mit Salz, Zucker, Zitronensaft und 40 g Butter zum Kochen bringen; den Spargel einlegen; mit einem Küchentuch bündig abdecken und bei schwacher Hitze ca. 8-10 Min. gar kochen;
herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken;
später in 20 g Butter und etwas Spargelfond erhitzen

Für das Pfannengemüse: Blumenkohl entstrunken und in Röschen teilen;
in einem Topf mit Salzwasser bissfest kochen; herausnehmen und in Eiswasser abschrecken;
Grünen Spargel im unteren Bereich etwas schälen, holzige Enden abschneiden und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, in Salzwasser kurz blanchieren und auch in Eiswasser abschrecken;
das gesamte Gemüse auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.  

Brokkolimus: den Brokkoli waschen, in Röschen teilen, den Stiel schälen, klein schneiden und alles ca. 5 Min. in Salzwasser kochen;
herausnehmen und abtropfen lassen;
Butter schmelzen, Brokkoli hinzufügen und andünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen; die Sahne fast vollständig angießen und bei geringer Hitze alles weich dünsten;
mit einer Küchenmaschine oder Mixstab pürieren, nochmals abschmecken und je nach Konsistenz noch etwas Sahne zugeben.
Olivenöl mit der Butter erhitzen, den Blumenkohl hinzufügen und goldbraun braten, mit Salz und Muskat würzen, grünen Spargel und Petersilie hinzufügen und 2-3 Min. mit braten, alles mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

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