Topfenpraline auf Apfel-Rote Beete-Carpaccio mit Kürbis-Mozzarellatarte

von René Steinmetzger

• 200 g Quark
• 50 g Zwiebel
• 30 g Möhre
• 30 g Sellerie
• 10 g Knoblauch
• 10 g Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Paprika     geräuchert
• je 20 g Haselnuss,     Walnuss, Pinienkerne

Quark durch ein Tuchauspressen, Zwiebel, Möhre, Sellerie, Knoblauch feingewürfelt im Olivenöl anschwitzen und abkühlen lassen. Alles mit dem Quark mischen und den Gewürzen abschmecken. Nüsse fein mahlen, Quarkmasse zu Kugeln geformt darin wälzen.

• 300 g Kürbis
• 2 Lauchzwiebel
• 4 Eier
• 250 g Joghurt
• 150 g Mozzarella     geräuchert
• 150 g Dinkelmehl
• 80 g Rapsö
• l Salz, Pfeffer, Tandoori,     Curry
• 20 g Kürbiskerne

Für eine 26 Durchmesser Große Runde Backform.
Kürbis reiben, Lauchzwiebel in dünne Scheiben schneiden mit Ei, Joghurt, Mehl und Öl vermischen. Mozzarella fein dazu reiben mit den Gewürzen abschmecken und in eine Backform füllen, mit Kürbiskernen bestreuen und bei 160°C 25 – 30 Min. backen.

• 200 g Apfel
• 150 g Rote Beete
• 10 g Sesamöl
• 10 g Himbeeressig
• Salz, Pfeffer aus der     Mühle
• ½ Bund Petersilie
• 50 g Kirschtomaten

Apfel ausstechen, Rote Beete schälen, auf der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden, aus Essig, Öl und Gewürzen eine Marinade mischen. Scheiben abwechselnd auf