Rhabarber Tiramisu

‍Zutaten (für ca. 4 Portionen):

• 250 g Mascarpone
• 100 g fettarmer Joghurt
• 4 Löffelbiskuits
• 2–3 EL Zucker (nach Geschmack)
• 2–3 EL Mandellikör (z. B. Amaretto)
• 2 Stangen Rhabarber
• 100 g Himbeeren oder Erdbeeren
• 1 TL Kartoffelstärke
• Frische Minze (zum Garnieren)

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Zubereitung:

1. Rhabarber vorbereiten:
   Rhabarber schälen, klein schneiden und mit 2 EL Zucker etwa 1 Stunde ziehen lassen, bis sich Saft bildet. Etwa 100 ml Wasser zugeben und aufkochen.
2. Beeren zugeben:
   Himbeeren oder Erdbeeren putzen und in den Rhabarberkompott geben.
3. Andicken:
   Kartoffelstärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, in den kochenden Kompott geben und kurz aufkochen lassen, bis die Masse leicht bindet. Anschließend abkühlen lassen.
4. Creme zubereiten:
   Mascarpone mit 1 EL Zucker, Mandellikör und Joghurt zu einer glatten Creme verrühren.
5. Schichten:
   Die Hälfte der Creme in Dessertgläser füllen. Löffelbiskuits zerbröseln und auf die Creme geben, mit etwas Mandellikör beträufeln. Den Rhabarberkompott darauf verteilen und mit der restlichen Creme bedecken.
6. Kühlen & Servieren:
   Mindestens 2 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit frischen Beeren und Minzblättern garnieren.

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