Lachsfilet mit Auberginenröllchen

Lachsfilet mit Auberginenröllchen

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Zutaten zum Lachsfilet

• 4 Stk. Lachsfilet (à 180g)
• Salz, Pfeffer, Olivenöl
• 100 g getrocknete Tomaten
• 100 g schwarze Oliven
• 2 Eigelb
• Semmelmehl
• Salz, Pfeffer, Thymian fein gehackt

Lachsfilet würzen, kurz anbraten und herausnehmen. Tomaten und Oliven sehr fein hacken und mit dem Eigelb und der Crème frâiche verrühren, mit Gewürzen und Kräutern abschmecken. Soviel Semmelmehl zugeben, dass eine leichte Bindung entsteht. Gleichmäßig auf die Lachsfilets streichen im Backofen bei 160°C fertig garen.

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Zutaten: Auberginenröllchen

• 1-2 Auberginen
• Salz, Pfeffer, Olivenöl
• 200 g Karotten
• 1 Gläschen Tandoori
• 1 Zitrone
• Petersilie gehackt

Auberginen längs in Scheiben schneiden, würzen und in Olivenöl anbraten, auf Küchenpapier abtropfen. Kartoffeln in Salzwasser kochen, abgießen und mit einer Gabel fein zerdrücken. 1-2 TL Tandoori mit Zitronenschale und Saft einer halben Zitrone vermischen, mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken. Die Masse dünn auf die Auberginenscheiben streichen und einrollen. In eine gefettete Form legen und vor dem servieren im Ofen kurz wieder warm machen.

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