Bio Küche im Wellness und Vitalresort Menschels

Unser vegetarisches Vitalbuffet am Mittag verwöhnt Sie von 12.00– 13.15 Uhr mit einem abwechlungsreichen, frischen Salatbüffet und verschiedenen Dressings, aromatischen Kräutern, frischen Sprossen, kaltgepressten Ölen, Balsamicoessig sowie Nüssen, Oliven und Gewürzen. Ein warmes Gericht, Pellkartoffeln und Quark - Sie dürfen auswählen. Dazu reichen wir Ihnen unser eigenes Quellwasser, energetisiert nach Grander, und köstlich frische Buttermilch.
Ein kleines Dessert bezaubert Ihren Gaumen.

Ab 18.00 Uhr Abend lädt Sie eine feine Menüauswahl zum Genießen ein. 
Ein leichtes Fit-Menü, ein Genießer-Menü, oder eine Rohmilchkäsevariante bereiten unsere Küchenchefs für Sie liebevoll vor. Eines dieser Menüs ist auch in einer kohlenhydrat-reduzierten Variante möglich. Dazu haben Sie mehrmals eine vegane Auswahl mit dabei. 4 x in der Woche können Sie neben dem vegetarischen Hauptmenü alternativ ein Fisch- oder Fleischmenü auswählen.

Schmeicheln Sie Ihrem Gaumen mit einem erlesenen Nahewein aus unserer vielfältigen Weinkarte oder einem spritzigen Fruchtsaft.

Unser Highlight Samstags: Feinschmecker-Buffet in 4 Gängen
ab 19.00 Uhr begrüßt Sie Küchenchef Rene Steinmetzger zum traditionellen Themenbuffet-Abend.

Möchten Sie Ihre Ernährung umstellen, ist es ideal, zuerst das Heilfasten nach Buchinger durchzuführen und dies in unserem Biohotel Menschels Vitalresort mit ärztlicher Begleitung zu tun. Die erfahrenen Fastenärzte stehen Ihnen mit Rat und Tat zur Seite, mit dem Ziel, den Fastenerfolg zu optimieren.

Einige Tage fernab der Heimat, sich um nichts kümmern zu müssen, offen zu sein für die neuen Eindrücke und in Ruhe überlegen, wie Sie Ihren Alltag und Ihre Küche zuhause umstellen können. Das kann der erste Schritt sein.

Wer seine Ernährung umstellen möchte, kann dies in unserem Biohotel Menschels Vitalresort ausprobieren. Einige Tage fernab der Heimat die vegane Ernährung genießen, sich um nichts kümmern zu müssen, offen zu sein für die neuen Eindrücke und in Ruhe überlegen, wie Sie Ihren Alltag und Ihre Küche zuhause umstellen können. Das kann der erste Schritt sein. Unterstützung geben Ihnen  dabei unser Ärzteteam und unsere Oecotrophologin. Die Ernährungsberaterin kann in einem Einzelgespräch mit Ihnen die nächsten Schritte besprechen und viele hilfreiche Tipps zur Lebensmittelauswahl geben. Ideal ist es auch, die Ernährungsumstellung mit dem Heilfasten nach Buchinger zu beginnen. Während Ihrer Fastenzeit können Sie sich dann in Ruhe auf die vegane Zeit vorbereiten.

Menschel  Frühburgunder  von der Nahe – wird in der Regel trocken ausgebaut. Mit seinem feinen Duft nach roter Johannisbeere und Himbeere verspricht er bereits der Nase, was er fruchtig und doch wunderbar weich auf dem Gaumen hält. Wir empfehlen ihn zu Aufläufen, Pasta mit hellen Soßen, zu reifem Camembert - aber auch zu Geflügel und hellem Fleisch.   Trinktemperatur 14° bis 16°C    

Im Weinberg
Am 31. Mai 2006 setzten die Familien Fuchs-Jacobus und Menschel gemeinsam mit Gästen auf 1800 m2 644 Frühburgunder Reben. In der Winzersprache werden die Reben gesetzt und nicht gepflanzt. Frühburgunder ist mit die älteste beschriebene Rebe. Zur Burgunderfamilie gehören der Weiß-, Grau-, Spät- und Frühburgunder sowie der Schwarzriesling (Pinot Meunier).
Einige Zeit galt der Frühburgunder als nur mäßig interessante Weinsorte. Neuere Züchtungen haben ihm allerdings heute eine genussvolle Renaissance beschert und hier auf dem Steyerberg passt er natürlich wunderbar zum Spätburgunder.    

Die erste Ernte
 Am 30. September 2009 wurde im Weinberg „Menschel“ zum ersten Mal geerntet. Selbstverständlich in Handlese – wie beim Weingut Fuchs-Jacobus obligatorisch. Hierbei wird die komplette Traube geschnitten. Auf dem Weingut werden dann die Traubenbeeren mit der Abbeermaschine vom Traubengerüst getrennt. So kommt kein Gerbstoff (Pflanzensaft) aus dem Traubengerüst in den Wein. Die Traubenbeeren werden dann im eigenen Saft gegoren. Das nennt man Maischegärung. Dieser Vorgang ist beim Rotwein üblich und nötig, damit man die roten Farbstoffe aus den Traubenschalen erhält. Nach dieser Gärung werden die Traubenschalen in der Weinpresse vom Saft getrennt – gekeltert. Der Saft kommt in den Weinkeller zum weiteren ausgären. Nach Abschluss der alkoholischen Gärung wird durch Wärme und Luft der biologische Säureabbau gefördert. Dabei wird durch Bakterien ein Teil der Säure im Wein veratmet. Deshalb liegt die Säure im Rotwein immer um die 5 Promille – also sehr niedrig.    

Im Keller
Dieser Säureabbau dauert bis Weihnachten oder Januar. Danach kann der Rotwein als frischer, fruchtiger Typ schon in Flaschen gefüllt werden. Soll der Rotwein sanfter, weicher und nachhaltiger schmecken, muss er über den Sommer im Keller gelagert werden. In die Flasche kommt er dann erst im August oder September.   2009 war die erste kleine Ernte des Menschel Frühburgunder und der Wein wurde am 6. März 2010 in 383 0,75 ltr. Flaschen gefüllt.

Boden, Farbe, Licht, Bouquet - von allem das Beste.  
Neben den strengen ökologischen Richtlinien liegt das vor allem an den Menschen, die sich der Entstehung der Weine widmen. Viele der Arbeitsschritte werden von Hand gemacht. Das schont Boden, Rebstock und Traube. Mögliche Qualitätsminderungen werden rechtzeitig erkannt und ein Großeinsatz gegen Schädlinge schon im Vorfeld verhindert. Selbstverständlich dürfen keine chemisch-synthetischen Spritzmittel und Düngemittel verwendet werden. Mit ökologischem Weinbau lassen sich keine Höchsterträge erwirtschaften. Biologisch mit Kompost und Grünsaaten gedüngte Reben sowie individuelle Ertragsbeschränkungen sind unsere Basis für hohe und dauerhafte Qualitäten. Ein ökologisch bewirtschafteter Weinberg liefert weniger, dafür jedoch umso besseren und bekömmlicheren Wein! Das schmecken und spüren Sie - auch am nächsten Tag. Ökologischer Weinbau, das heißt:

• Wiederherstellung, Erhaltung und Steigerung der natürlichen Bodenfruchtbarkeit durch geeignete Kulturmaßnahmen und Bodenbearbeitung
• Konsequenter Verzicht auf chemisch-synthetische Dünger. Erziehung gesunder, widerstandsfähiger Pflanzen ohne den Einsatz von organischen Fungiziden
• Förderung und Mehrung der Artenvielfalt der Pflanzen- und Tierwelt im Ökosystem Weinberg durch den Verzicht auf chemisch-synthetische Herbizide und Insektizide
• Verwendung schadstoffarmer Rohstoffe und Wiederherstellung eines weitgehend geschlossenen Produktionskreislaufs
• Reduzierung der Gewässer- und Bodenbelastung (z. B. durch Verzicht auf Nitrate, Phosphate und Pflanzenschutzmittel)
• Ablehnung genmanipulierter Pflanzen (Reben und Begrünungspflanzen)
• Schaffung einer sicheren Existenz auf Basis befriedigender Lebensbedingungen.    

Unsere Lieferanten und Winzer aus der Region bieten eine breite Palette von wohlschmeckenden und prämierten Spitzenweinen. Spritzige Rieslinge, wunderbare Rotweine, feiner Weißherbst oder doch lieber ein Winzersekt - für was Sie sich auch entscheiden, alles ist ein besonderer Genuss. Lernen Sie unsere Weingüter bei einer Weinverkostung kennen. Bei einem kulinarischen Weinmenü stellen sich die Winzer und Ihre Weine gerne vor. Oder Sie besuchen Sie direkt im Weingut – gern vereinbaren wie Ihnen einen Termin.