Dinkel-Spinatstrudel mit Feta an Wirsinggemüse

Dinkel-Spinatstrudel mit Feta an Wirsinggemüse

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Zutaten für den Strudel (für 4 Personen):

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• 250 g Dinkelmehl (Typ 630)
• 125 ml lauwarmes Wasser
• 2 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 500 g frischer Spinat
• 200 g Feta
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Butter
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• 1 Ei (zum Bestreichen)

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Für das Kappesgemüse (Wirsinggemüse):

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• ½ Kopf Wirsing (ca. 400 g)
• 1 Zwiebel
• 1 EL Butter
• 100 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

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Zubereitung

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1. Strudelteig vorbereiten:

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• Dinkelmehl, Wasser, Olivenöl und Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten
• Den Teig in eine Schüssel legen, mit etwas Öl bestreichen und abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen

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2. Spinat-Feta-Füllung:

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• Zwiebel und Knoblauch fein hacken
• Butter in einer Pfanne erhitzen und beides anschwitzen
• Spinat waschen, grob schneiden und in die Pfanne geben, bis er zusammenfällt
• Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
• Abkühlen lassen und dann den zerbröselten Feta unterrühren

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3. Strudel formen und backen:

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• Den Strudelteig auf einem bemehlten Küchentuch dünn ausrollen und vorsichtig auseinanderziehen
• Die Spinat-Feta-Masse darauf verteilen, dabei einen Rand frei lassen
• Den Strudel mit Hilfe des Küchentuchs vorsichtig einrollen und die Enden gut verschließen
• Mit verquirltem Ei bestreichen und bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 35 Minuten goldbraun backen

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4. Kappesgemüse zubereiten:

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• Wirsing in feine Streifen schneiden, Zwiebel hacken
• Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel anschwitzen
• Wirsing dazugeben und kurz mit anbraten
• Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen
• Sahne hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken

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5. Anrichten:

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Den goldbraunen Dinkel-Spinatstrudel in Scheiben schneiden und mit dem cremigen Kappesgemüse servieren. Guten Appetit!