Culurgiones – sardische Teigtaschen mit Ricotta, Minze und Tomatensoße
In Sardinien gehört hausgemachte Pasta bis heute fest zur Familienküche. Mit ihren traditionellen Culurgiones zeigt unsere Köchin Ornella ein Gericht, das Handwerk, mediterrane Zutaten und italienische Genusskultur miteinander verbindet. Perfekt zum Nachkochen und Genießen zuhause!
Rezepte
8 June 2026
6 Min.
Rezept für hausgemachte Culurgiones
Wenn in der Küche frische Kräuter, warme Tomatensoße und hausgemachter Pastateig zusammentreffen, entsteht sofort ein Stück italienisches Lebensgefühl. Genau dieses Gefühl bringt unsere Köchin Ornella mit ihrem Rezept für sardische Culurgiones in das Menschels Vitalresort.
Die gefüllten Teigtaschen stammen ursprünglich von der italienischen Insel Sardinien und gehören dort zu den bekanntesten traditionellen Gerichten. Charakteristisch ist ihre besondere Form: Mit etwas Fingerspitzengefühl werden die Ränder so verschlossen, dass sie an kleine Ähren oder Maiskolben erinnern. Gerade diese handwerkliche Zubereitung macht Culurgiones bis heute zu etwas Besonderem.
Mediterrane Zutaten und traditionelle Zubereitung
Die Füllung besteht aus einer Kombination von Kartoffeln, Ricotta, Minze und knusprig angebratenem Speck. So ergibt sich eine Mischung mit cremiger Konsistenz, frischer Kräuternote und herzhaftem Aroma. Die Teigtaschen werden mit einer langsam eingekochten Tomatensoße aus Tomaten, Zwiebeln, Karotten und Sellerie serviert.
Der Teig bleibt bewusst schlicht: Hartweizengrieß, Wasser und etwas Salz reichen aus, um die typische Konsistenz dieser sardischen Spezialität zu erhalten.
Zutaten
Für den Teig:
• 500 g Hartweizengrieß
• 80 ml kaltes Wasser
• 1 Prise Salz
Für die Füllung:
• 7–8 mittelgroße Kartoffeln
• 300 g Speck
• 10 Minzblätter
• 3 Eier
• 250 g gut abgetropfter Ricotta
Für die Sauce:
• Tomaten
• Zwiebeln
• Karotten
• Sellerie
Zubereitung
Teig vorbereiten:
Alle Zutaten zu einem geschmeidigen, nicht klebrigen Teig verkneten und anschließend ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Füllung herstellen:
Die Kartoffeln kochen und zu einem feinen Püree stampfen. Den Speck ohne zusätzliches Öl knusprig anbraten, fein hacken und mit den Kartoffeln vermengen. Anschließend Ricotta, Eier und fein gehackte Minzblätter hinzufügen und alles sorgfältig verrühren.
Tomatensoße kochen:
Tomaten langsam zu einer aromatischen Soße einkochen. Angebratene Zwiebeln, Karotten und Sellerie ergänzen die Soße und sorgen für zusätzliche Tiefe und Süße.
Teigtaschen formen:
Den Teig dünn ausrollen und Kreise von etwa 8 bis 10 Zentimetern ausstechen. Jeweils einen Teelöffel Füllung in die Mitte geben und die Ränder mit den Fingern kunstvoll zu kleinen „Maiskolben“ formen.
Garen und servieren:
Die Teigtaschen in heißem Wasser gar ziehen lassen – das Wasser sollte dabei nicht sprudelnd kochen. Anschließend die Culurgiones kurz mit Margarine und Salbei in der Pfanne schwenken und gemeinsam mit der Tomatensoße servieren.
Buon appetito! 😋
Die Culurgiones zeigen, wie viel Geschmack in traditionellen Rezepten steckt – besonders dann, wenn sie mit Zeit, Erfahrung und echter Leidenschaft zubereitet werden.
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