Hausgemachte Kürbis-Gnocchi mit Salbeibutter
Kürbis lässt sich auf vielfältige Weise zubereiten – auch als selbst gemachte Gnocchi. Zusammen mit Kartoffeln, etwas Muskatnuss und frischem Salbei entsteht ein herbstliches Gericht mit wenigen Zutaten. Wir zeigen Ihnen, wie die kleinen italienischen Kartoffelklößchen mit Kürbis gelingen.
Rezepte
12 October 2026
6 Min.
Vegetarisches Herbstgericht
Wenn die Kürbissaison beginnt, darf das vielseitige Herbstgemüse in unserer Bio-Vitalküche natürlich nicht fehlen. Eine besonders schöne Variante sind die selbst gemachte Kürbis-Gnocchi von unserer italienischen Köchin Ornella. Der Kürbis verleiht den kleinen Klößchen ihre leuchtende Farbe und einen milden, leicht süßlichen Geschmack. In Butter geschwenkter Salbei sorgt für eine aromatische Ergänzung. Ein einfaches vegetarisches Gericht, das mit wenigen Zutaten auskommt.
Zutaten
• 400 g Kürbis
• 100 g Kartoffeln
• 1 Ei
• 80 g Mehl
• etwas frisch geriebene Muskatnuss
• frischer Salbei
• Butter
• Salz
Zubereitung
1. Kürbis und Kartoffeln vorbereiten
Den Kürbis gegebenenfalls schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Anschließend im Dampfgarer weich garen. Die Kartoffeln schälen, ebenfalls klein schneiden und in Salzwasser weich kochen. Beide Zutaten gut abkühlen lassen.
2. Gnocchi-Teig herstellen
Den gegarten Kürbis und die Kartoffeln fein zerdrücken und in einer Schüssel vermischen. Dann Ei, Mehl und etwas frisch geriebene Muskatnuss hinzufügen. Alles zu einem glatten, gleichmäßigen Teig verarbeiten. Sollte der Teig zu weich sein, noch etwas Mehl hinzufügen.
3. Gnocchi formen
Aus dem Teig kleine Portionen abnehmen und zu Kugeln formen. Mit einer Gabel die typische „Gnocchi-Kerbe” eindrücken.
4. Gnocchi garen
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Die Gnocchi vorsichtig hineingeben und im leicht siedenden Wasser gar ziehen lassen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.
5. In Salbeibutter schwenken
Butter in einer Pfanne erhitzen und die frischen Salbeiblätter darin kurz anbraten, bis sie ihr Aroma entfalten. Die gegarten Kürbis-Gnocchi dazugeben und vorsichtig in der Salbeibutter schwenken. Anschließend direkt servieren.
Empfehlung
Für die Zubereitung eignet sich ein eher trockener, mehliger Kürbis besonders gut, beispielsweise ein Hokkaido. Je weniger Feuchtigkeit die Kürbismasse enthält, desto besser lässt sich der Teig verarbeiten. Die Gnocchi sollten möglichst locker bleiben und nicht durch zu viel Mehl fest werden.
Guten Appetit!
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