Doraden-Filet in Thymian und Oregano gebraten an Gemüse von rosa Linsen mit Sauerkrautpuffer

Zutaten Dorade:

• 4-6 Doradenfilets
• Salz, Pfeffer
• 1 Zitrone
• Olivenöl
• Mehl
• 2 EL Butter
• 1 Bund Thymian und Oregano

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Zutaten Linsengemüse:

• 300 g rosa Linsen
• 1 rote Zwiebel
• 1 mittelgroße Zucchini
• 1 gelbe Paprika
• 4 EL Rapsbratöl
• 1 Schale Kirschtomaten
• Salz, Pfeffer, etwas Speisewürze
• 2 EL Limonenbalsamico
• 100 ml Weißwein, Blattpetersilie

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Zutaten Sauerkrautpuffer: ‍

• ‍‍300 g Sauerkraut
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 100g Bergkäse
• 20g Kürbiskerne
• 250ml Milch
• 2 Eier
• 150g Mehl
• Salz, Pfeffer und Öl zum Braten

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Zubereitung:

Linsengemüse:

Linsen bissfest in Salzwasser blanchieren und abschrecken. Zwiebeln, Paprika, Zuchini fein würfeln und im Öl anbraten, mit Essig und Salz, Pfeffer und Speisewürze abschmecken. Die Kirschtomaten halbieren, Petersilie schneiden, alles unterheben und warm halten.

Sauerkrautpuffer:

Sauerkraut ausdrücken und grob hacken. Zwiebeln (das weiße und hellgrüne) in kleine Stücke schneiden. Bergkäse reiben, Kürbiskerne hacken. Milch, Eier und Mehl gut verrühren, alles mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Puffermasse 15 Min. ausquellen lassen. Öl erhitzen und darin 12 kleine Puffer backen, im Backofen bei 120°C warm halten.

Dorade:

Filets auf der Hautseite mehrfach leicht einschneiden. Mit Zitronensaft, Salz/Pfeffer würzen, leicht mehlieren und in Öl auf der Hautseite anbraten. Umdrehen und Hitze reduzieren, geschnittene Kräuter und Butter zugeben und langsam garziehen lassen.

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GUTEN APPETIT