Spargel-Rucola-Salat mit Parmesan und Kirschtomaten

Zutaten für den Spargel

• 750 g weißer Spargel
• 2–3 Bund Rucola
• Salz
• Zucker
• ½ Zitrone

Marinade:

• 3 EL Aceto Balsamico
• 1 TL Zucker
• 4 EL Olivenöl
• ½ TL Feigensenf
• Salz
• Pfeffer
• 100 g Parmesan
• 1 Schale Kirschtomaten

‍

Zubereitung

• Spargel waschen, schälen und bissfest garen; in Eiswasser blanchieren, herausnehmen und abtropfen lassen
• Rucola waschen, nach Bedarf klein zupfen
• Essig mit Zucker, Salz, Pfeffer, Öl und Senf zu einem Dressing verrühren
• Beim Spargel die Endenabschneiden und halbieren, mit Rucola auf Tellern anrichten, mit Dressingmarinieren
• Parmesan fein darüberhobeln und mit Kirschtomaten garnieren

‍