Poulardenbrust in Thymian gebraten mit Spargelrisotto und Tomatenpesto

Wir zeigen Ihnen gerne viel Möglichkeiten einer ausgewogenen Ernährung. Ein Geschmackserlebnis: Probieren Sie unser Rezept für Thymian-Poulardenbrust mit Spargelrisotto und Tomatenpesto aus!

Rezepte

5 September 2023

6 Min.

Zutaten:

4 Stück Poularden- oder Hähnchenbrust
Meersalz
Frisch gemahlenerweißer Pfeffer
1 Bund Thymian
2 EL Olivenöl
Butter

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Für das Risotto

1 Zwiebel
150 g weißer Spargel
50 g Butter
20 g kalte Butter
250 g Aborio Risotto
40 ml Weißwein
750 ml Spargelfond
Meersalz, weißer Pfeffer
Zitronensaft
20 g geriebener Parmesan

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Für das Tomatenpesto:

150 g passierte Tomaten (Dose)
50 ml Olivenöl
Meersalz, weißer Pfeffer
50 g Pinienkerne
Basilikum

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Zubereitung:

Poulardenbrüste trocken tupfen und parieren, würzen und von beiden Seitenanbraten, herausnehmen.

Thymian fein schneiden und mit Butterflocken auf dem Fleisch verteilen, bei 160° C ca. 8-10 Min. im Ofen fertig garen.

Für das Risotto:

Zwiebel fein hacken und geschälten Spargel in kleine Würfel schneiden. Zwiebel glasig dünsten, Reis zugeben und kurz mit garen, mit Wein ablöschen. Heißen Spargelfond nach und nach zugeben, nach Hälfte der Garzeit Spargelwürfel dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und zum Schluss kalte Butter und Parmesan unterrühren.

Für das Pesto

Tomaten abtropfen lassen, mit einem Pürierstab oder Mixer mit dem Öl, Gewürzen, Pinienkernen und Basilikumblättern fein pürieren und kaltstellen.

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Risotto mit dem Fleisch auf Tellern anrichten, mit dem Pesto napieren und mit frischen Kräutern und Tomaten garnieren. Buon appetito!