Wirsingpäckchen mit Grünkern-Bärlauchfüllung

Zutaten:

• 8 Wirsingblätter
• 100 g Grünkernschrot
• 50 g Haselnüsse (gehackt)
• 1 Zwiebel
• 1 EL Butter
• 50 g Trockenfeigen
• 1 Karotte (gerieben)
• 200 g Feta oder Bergkäse
• 2 EL Bärlauchpesto
• 2 Eier
• 150 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer

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Zubereitung:

Wirsingblätter kurz blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.

Den grünen Dinkel und die Haselnüsse bei niedriger Temperatur rösten, mit 250 ml Wasser ablöschen, kurz einweichen lassen und dann in eine Schüssel geben.

Die Zwiebel würfeln und in Butter andünsten. Die Feigen in kleine Stücke schneiden, mit 100 ml Wasser zum Kochen bringen und zum grünen Dinkel geben.

Käse grob reiben.

Dann die Hälfte des Bärlauchs und die Eier unter die Dinkelmischung rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Wirsingblätter nebeneinander auslegen, die Füllung daraufgeben und einrollen.

Die Päckchen mit der geschlossenen Seite nach oben in eine Auflaufform legen, mit Butter bestreichen und mit dem restlichen Käse bestreuen.

Mit Gemüsebrühe aufgießen und 15 Minuten bei 180 °C zugedeckt backen.

Dann weitere 10 Minuten ohne Deckel backen.

Dieses vegetarische Bio-Rezept ist einfach zuzubereiten. Anstelle von Wirsing können auch Spitzkohl oder Chinakohl verwendet werden. Anstelle von Bärlauchpesto kann auch klassisches Basilikum- oder Rucolapesto verwendet werden. Die Reste lassen sich auch kalt sehr gut essen und mit ins Büro oder zur Firma nehmen.

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Dieses schmackhafte Gericht wird Ihnen sicher munden!

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